こんにちはさとしです。 今年もたくさんカレーを作ってきましたが最後は集大成でしめたいと思います。 キーマ、ラッサム、サンバル、シーフードカレーのミールス今年は南インドが個人的なツボでした。特に豆がメインのサンバル、あっさり辛いラッサムスープ…

こんばんはさとしです。satoshinocarry.hatenadiary.jp satoshinocarry.hatenadiary.jp satoshinocarry.hatenadiary.jp satoshinocarry.hatenadiary.jp satoshinocarry.hatenadiary.jp satoshinocarry.hatenadiary.jp 前々からバターチキンカレーを何回も作…

こんばんはさとしです 今週もしこしことカレーを作っています。 グリーンカレー 初めてではないですが、市販のペーストを使わず作りました。自分でペーストを作ったということです。 庭の青唐辛子×５、パクチーごそっ、塩辛大さじ1-2、玉ねぎ1/4、ニンニクシ…

こんばんはさとしです 美味しそうではない写真今日は先日の晩御飯に引き続きお昼に汁なし担々麺をつくりました。麺はサッポロ一番味噌ラーメンの乾麺を。 カレー要素はさりげなく潜ませていて肉みそに既製品のカレー味の大豆ミートを使いました。 鶏がらスー…

こんばんはさとしです。 今日は盛りだくさん パンチフォロン造り パンチフォロンのチキンカレー バルタラッチャチキンカレー、キャベツのトーレン、ケララチキンカレー 中華カレー、ポテトマサラ 汁無し担々麺パンチフォロンで作ったカレーは嗅いだことのな…

こんばんはさとしです。 今日はスリランカカレーに挑戦。 とはいってもスリランカカレーってなんだかよくわからない存在で最近知ったカレージャンル。 ただ、スリランカカレーはよく使うスパイスがあるらしいです。 「トゥナパハ」 karapincha.jp 要はガラム…

こんばんはさとしです 最近もちょこちょことカレーを作ってました。 かぼちゃのバターチキンカレー 先日挑戦した白いカレー 公園で友達と飲み会をしたときに作ったタンドリーチキン風 かぼちゃのバターチキンカレーはお店で食べた甘いバターチキンカレーをヒ…

こんばんはさとしです。 今日はランチにシンプルなダルカレー ディナーはカレー1品とおかず2種 鯖缶と豆のカレー、ニラとチキンのアチャール、もやしのスパイス炒め 豆をおいしく食べる日です。豆を上手に調理出来たらカッコいいなって思っています。昼はサ…

こんばんはさとしです。 今日はポークビンダルカレーを インドはゴア州のカレーです。 インドなのに豚肉を使うめずらしいスタイルみたいですが、植民地のポルトガルの影響をうけたカレー。白ワインビネガーなども使います。けどそんな調味料うちに無いので酢…

こんばんはさとしです。 鍋... カレーベース（パウダースパイスをいれたタイミングのぼってりしたベース）をキッチンで作り、卓上の鍋にドボンして水、具材を加えて加熱スタート。目の前で煮ながら作りながら食べていくスタイルで徐々に味わいが変わっていく…

こんばんはさとしです とある月曜日、ミーンモーリーとクリームシチューのあいがけ ビーフカレー ココナッツミルクをつかったレモン風味カレーのミーンモーリー。 今回は親が出かけているので、一人分のミーンモーリーを。まって以前.... satoshinocarry.hat…

こんばんはさとしです。 今日は豆乳のダルカレーと鶏がらスープの出汁がベースのサバカレー、付け合わせは三種のキノコのアヒージョ豆乳のダルカレーは二種類の豆を使用。チャナダルとウラドダル。ウラドダルは煮込むと粘りが出ておかゆのようになります。玉…

こんばんはさとしです。 今日はカレールーを使ったポークカレーを。 付け合わせはキャベツのアチャールと庭の野菜のサラダ。アチャールはレモン汁、パプリカパウダー、コリアンダーパウダー、マンゴーチャツネで甘みと酸味のある味付けに、キャベツにしっか…

こんばんはさとしです。 今日はキーマカレーを。 カルダモン、クローブ、シナモンのホールスパイスを炒めてにんにくしょうが、玉ねぎをしっかり茶色くなるまで炒めたらとまとケチャップ、パウダースパイスで香りつけ。豚ひき肉を加え水で蒸し煮で火が通った…

こんばんはさとしです 今日のディナー トゥールダールのカレー、サバのスパイシー炒め、青梗菜のおひたし さて豆はどの程度煮るか問題ですが、くったくたになるまで１時間かかりました。弱火。浸水もしてない状態のトゥールダールです。 コンロがいくつか口…

こんばんはさとしです 先日某所での湖畔キャンプをしてきました。この時期涼しくて虫も少なくキャンプには最高のシーズンになってきました。今年はキャンプも５回目。 いまどきめずらしい直火おｋのキャンプ場です。 さて、キャンプの夜にカレーは欠かせませ…

こんばんはさとしです。チキンカレー左 ポテトマサラ 右 キャベツの韓国風和え カレー作りで大事なのは火力だと思います。僕の持ってる本だと弱火から中火まで火加減をいじりながらつくるやり方が書いてあります。ただ断然美味しくできるのは「常に強火」で…

こんばんはさとしです。今日は３品作成 チキン６５。あらゆるレシピで同じ名前で紹介されてるので伝統的な料理なのかも。詳しくは分からないけど揚げたチキンをスパイスとトマトのソースで和えてできる。揚げるのはめんどくさいけどちゃんと作るとうまい。隠…

こんばんはさとしです 今日はサンバルをつくります サンバルは南インドの野菜と豆のカレー 一度東京駅の南インド屋さんで食べたサンバルが野菜の甘みが強くサラサラして非常に美味しかったんです。素材の旨味、スパイスの香りを活かしたインドらしい料理な気…

こんばんはさとしです今日は旬のゴーヤのカレーとハンバーグを 本のレシピによって油の量はだいぶ差が出ます 今回は4人前で９０ｃｃもの油で玉ねぎを炒めるというか揚げるようなイメージで調理しました たっぷりの油でクミンを炒め、にんにく生姜、玉ねぎを…

こんばんはさとしです。 ココナッツポークカレー すくすく育つ庭のカレーリーフで脇役のキャベツのトーレンを香り高く！ 皿の上の方の黄色い炒め物がそれです。 炒めすぎると香りが飛ぶみたいなので加熱は短く。

こんばんはさとしです。 上 ポテトチキンカレー 下 ダルカレー ポテトチキンカレーはジャガイモがあったのでサクッと作ったど定番カレー。カルダモン、クローブが香りのベースで具はチキンとジャガイモ。煮込むときヨーグルトを加え酸味とコクをプラスし、合…

こんばんはさとしです。 ファンネルが強く香る、コクのあるチキンカレー。 ココナッツパウダー、オレンジジュースを加え、パイタンスープをベースにしたオレンジ色のカレー。程よい酸味とコク。しっかりとしてるけどあっさりの肉質の胸肉を使用しました。う…

こんばんはさとしです。 左上おわんのラッサム、時計回りにヨーグルトカレー、きゅうりのライタ、マラバールサンバル 野菜だけのカレーを一皿に。南インドのミールスを意識しました。 どうしても味があっさり、単調になってしまい全体的にイマイチ。何かが足…

こんにちはさとしです。 今日のカレー たまにはレシピを 1人前 玉ねぎ 半分みじん切り 庭のミニトマト ひとつかみくらい 胸チキン 100g きゅーり 半分 短冊切り ニンニクペースト 小さじ1/2 生姜ペースト 小さじ1/2 ヨーグルト 30g 油 大さじ1 はじめのスパ…

こんにちはさとしです。 今日は休みなので昼からカレー 南インドの家庭の味、「サンバル」を作ります。 サンバルはトゥールダール、又はサンバルダールと呼ばれるお豆を使用した、日本でいう味噌汁のようなカレー。家庭ごとに味があるらしいですが僕はほんの…

こんばんはさとしです。 白飯、チキンのピクルス、レッドカレー レッドカレーは玉ねぎ、赤唐辛子をミキサーにかけたジュースをひたすら炒め続け(←シャバシャバしすぎた)、ペースト状にしてココナッツミルクを加え、ナンプラーの塩気で全体をまとめて最後にレ…

こんにちはさとしです。 ランチビールにランチカレー 今日はジンジャー感強めのカレーを作りました。 炒め終わりに水を加えるところにジンジャーをすりおろして絞った生姜液を加え煮込み、仕上に乾煎りしたホールスパイスのすりつぶしを加えました。 生姜の…

こんばんはさとしです。 でっかいハンバーグと下にちょっぴりサグカレー ハンバーグはカレーばかりの私のメニューに飽き飽きしてる家族に向けた緩衝材。月一ワンクッションだけハンバーグを挟むことでまたカレー？ってならないようにしてます。 しかしながら…

こんばんはさとしです。 今日はサバのレモン風味カレー。ココナッツミルクも加えてコクを加えました。 仕上げにレモン汁を加えるとレモンの爽やかな風味と酸味、旨味が増します。付け合わせにマッシュポテト。 さて、最近気づいたのは水の量と火力 ほぼ干上…