こんばんはさとしです。 白飯、チキンのピクルス、レッドカレー レッドカレーは玉ねぎ、赤唐辛子をミキサーにかけたジュースをひたすら炒め続け(←シャバシャバしすぎた)、ペースト状にしてココナッツミルクを加え、ナンプラーの塩気で全体をまとめて最後にレ…

こんにちはさとしです。 ランチビールにランチカレー 今日はジンジャー感強めのカレーを作りました。 炒め終わりに水を加えるところにジンジャーをすりおろして絞った生姜液を加え煮込み、仕上に乾煎りしたホールスパイスのすりつぶしを加えました。 生姜の…

こんばんはさとしです。 でっかいハンバーグと下にちょっぴりサグカレー ハンバーグはカレーばかりの私のメニューに飽き飽きしてる家族に向けた緩衝材。月一ワンクッションだけハンバーグを挟むことでまたカレー？ってならないようにしてます。 しかしながら…

こんばんはさとしです。 今日はサバのレモン風味カレー。ココナッツミルクも加えてコクを加えました。 仕上げにレモン汁を加えるとレモンの爽やかな風味と酸味、旨味が増します。付け合わせにマッシュポテト。 さて、最近気づいたのは水の量と火力 ほぼ干上…

こんばんはさとしです。 綺麗なオレンジ！ 僕の持ってる本の作者の水野さんは、スパイスカレーのカラフルさについて言及されてます。さまざまな材料とスパイス、調理法を駆使して非常に多様な色合いのカレーをつくることができるのはスパイスカレーの楽しい…

こんばんはさとしです。今日はこれ。 ポークビンダルカレー 豚肉を酢や玉ねぎ、スパイスにつけこんで一晩おく。翌日玉ねぎとトマトで作ったカレーのベースにつけこんだ豚肉を加えじっくり煮込んで完成。しっかり胡椒で辛味をつけ、酢の酸味や炒め玉ねぎのコ…

こんばんはさとしです。きょうはタイカレーを作ります。 具は豚肉、ジャガイモ、ヤングコーン。 塩辛のペーストがカレーの味をアジアンな感じにしてくれます。ニンニク多め。 キャベツのトーレン ココナッツの風味が食欲をそそる。マスタードシード、鷹の爪…

こんばんはさとしです。 バターチキンカレーとプロウンマサラ 今回のバターチキンは以前作ったような大量(4人前で100gほど)のバターを使わず、わずか大さじ2ほどのバター、ミキサーでジュース状にしたトマト300gを使い、スパイシー、酸味があっさりのカレー…

こんばんはさとしです。 今日はキーマカレー。 左から時計回りに ムラサキキャベツのザワークラウト(業務用スーパーで購入) 卵のファンネルサラダ ポテトマサラ チキンのピクルス 具の玉ねぎ、人参は最近買ったミキサーでペーストに。しっかり炒めて水分を飛…