satoshinocurry’s diary

月曜と木曜はスパイスカレーの日!カレーを作ったら紹介します。

野菜カレー

あいがけ2

こんばんはさとしです とある月曜日、ミーンモーリーとクリームシチューのあいがけ ビーフカレー ココナッツミルクをつかったレモン風味カレーのミーンモーリー。 今回は親が出かけているので、一人分のミーンモーリーを。まって以前.... satoshinocarry.hat…

トゥールダールは乾燥状態からどれくらい煮ればよいか

こんばんはさとしです 今日のディナー トゥールダールのカレー、サバのスパイシー炒め、青梗菜のおひたし さて豆はどの程度煮るか問題ですが、くったくたになるまで1時間かかりました。弱火。浸水もしてない状態のトゥールダールです。 コンロがいくつか口…

チキン65という怪しい唐揚げ

こんばんはさとしです。今日は3品作成 チキン65。あらゆるレシピで同じ名前で紹介されてるので伝統的な料理なのかも。詳しくは分からないけど揚げたチキンをスパイスとトマトのソースで和えてできる。揚げるのはめんどくさいけどちゃんと作るとうまい。隠…

サンバル

こんばんはさとしです 今日はサンバルをつくります サンバルは南インドの野菜と豆のカレー 一度東京駅の南インド屋さんで食べたサンバルが野菜の甘みが強くサラサラして非常に美味しかったんです。素材の旨味、スパイスの香りを活かしたインドらしい料理な気…

ダルカレーとポテトチキンカレーのあいがけ

こんばんはさとしです。 上 ポテトチキンカレー 下 ダルカレー ポテトチキンカレーはジャガイモがあったのでサクッと作ったど定番カレー。カルダモン、クローブが香りのベースで具はチキンとジャガイモ。煮込むときヨーグルトを加え酸味とコクをプラスし、合…

ベジミールス

こんばんはさとしです。 左上おわんのラッサム、時計回りにヨーグルトカレー、きゅうりのライタ、マラバールサンバル 野菜だけのカレーを一皿に。南インドのミールスを意識しました。 どうしても味があっさり、単調になってしまい全体的にイマイチ。何かが足…

おいしいサンバル

こんにちはさとしです。 今日は休みなので昼からカレー 南インドの家庭の味、「サンバル」を作ります。 サンバルはトゥールダール、又はサンバルダールと呼ばれるお豆を使用した、日本でいう味噌汁のようなカレー。家庭ごとに味があるらしいですが僕はほんの…

サグカレーとハンバーグ

こんばんはさとしです。 でっかいハンバーグと下にちょっぴりサグカレー ハンバーグはカレーばかりの私のメニューに飽き飽きしてる家族に向けた緩衝材。月一ワンクッションだけハンバーグを挟むことでまたカレー?ってならないようにしてます。 しかしながら…

干上がってる?くらい煮詰める

こんばんはさとしです。 今日はサバのレモン風味カレー。ココナッツミルクも加えてコクを加えました。 仕上げにレモン汁を加えるとレモンの爽やかな風味と酸味、旨味が増します。付け合わせにマッシュポテト。 さて、最近気づいたのは水の量と火力 ほぼ干上…

カレーの色について

こんばんはさとしです。 綺麗なオレンジ! 僕の持ってる本の作者の水野さんは、スパイスカレーのカラフルさについて言及されてます。さまざまな材料とスパイス、調理法を駆使して非常に多様な色合いのカレーをつくることができるのはスパイスカレーの楽しい…

キーマカレー

こんばんはさとしです。 今日はキーマカレー。 左から時計回りに ムラサキキャベツのザワークラウト(業務用スーパーで購入) 卵のファンネルサラダ ポテトマサラ チキンのピクルス 具の玉ねぎ、人参は最近買ったミキサーでペーストに。しっかり炒めて水分を飛…

ティーエルとインゲンのポリヤルとノンオイルダルカレー

こんばんはさとしです。 写真左上 ティーエル 写真右上 インゲンのポリヤル 写真下 ノンオイルダルカレー ティーエルは南インドのカレー。タマリンドを使ってベースをさっぱりさせ、ココナッツの風味が強いです。 インゲンのポリヤルはココナッツファインで…

鯖のタマリンドカレーとジャガイモのカレー

こんばんはさとしです。 おやすみなので2種盛りカレーを作りました。鯖のタマリンドカレーとジャガイモのカレー。 鯖缶を二缶つかい、タマリンドをきかせてさっぱりとしたカレーに仕上げました。テンパリングにカレーリーフやマスタードシードで香ばしく香り…

ジャガイモのベジタリアンカレーとオムニポロのアルザチェル

こんにちはさとしです。お休みなので昼からカレーとビール。 ジャガイモのカレー スウェーデンのブルワリー、オムニポロのアルザチェル カレーはレトルトをやまやで購入。 トイストーリーに出てくる宇宙人みたいな色あいのレトルトパックをボイルしてたべた…

ひき肉のカレー、ラッサム、チャパティ

こんばんはさとしです。 今日は大豆、豆腐、じゃがいも、豚ひきにくが具材のカレーと南インドのコショウスープのラッサム、チャパティのミールス。 帰宅後、あついなかの調理は結構しんどかった。 スパイスの複雑な香りは庭まで漂ってて、庭のパクチーを摘み…

プロウンマサラとアビエル

こんばんはさとしです。 今日は昨日作ったチキンカレー(写真下)に炒め物二品の豪華なプレート。プロウンマサラ(エビのスパイス炒め)とアビエル(野菜のココナッツ炒め)。 プロウンマサラ エビは玉ねぎ→スパイスの順に炒め、ペース状にしたところにエビ投入。…

ラッサムを考える 2

こんばんはさとしです。 今日もちょっぴりラッサムを作りました。 あいかわらずクミンのホールがないのでパウダーのクミンとブラックペッパーをから炒り。クミンパウダーが黒焦げになってしまい、失敗かと思いきや不思議と焦げ臭がせず良い香りが。これがロ…

豚と白菜の煮込みカレーとジャガイモのプルシェーリーとラッサム

こんばんはさとしです。煮込むカレーの時は片手間に何品か作れるので今日はカレー3種類(カレーと呼べるかわからないがインド料理)を作りました。 豚肉と白菜の煮込みカレー ジャガイモのプルシェーリー(ヨーグルトカレー) ラッサム(辛酸っぱいスープ) 豚肉と…

ラッサムを考える

こんばんはさとしです。今日はラッサムを考えます。夜ご飯は餃子なんですが昨日の宅飲みで余った枝豆が沢山あって、まあこれでスープでもつくるか、まあラッサムか、ってな感じで。 ラッサムとは南インドの家庭で作られるタマリンドを使ったスープ。真っ赤な…

タンドリーチキンとスッキリ野菜カレー

こんばんはさとしです、今日はタンドリーチキンをメインに野菜カレーを汁物にしたディナーを。 「スッキリ野菜カレー」は僕の持ってる本に載ってて以前も作ったんですが野菜にまけて味がもっさり、微妙だったのでしばらく作ってなかったんですが、スパイスを…

根菜のカレー

こんばんはさとしです。冬ならではの食材を使ったカレーを作りたくて根菜を使ったカレーを作りました。れんこん、ごぼうのゴロゴロのカレー。イメージはたっぷりの油でしっかりとろみと香りをつけた深みのあるカレーを目指します。 作る前にある程度味をイメ…

じゃがいものプルシェーリーとスパイシーチキン

こんばんはさとしです。今日は2種類おかずを。 プルシェーリーは南インドのヨーグルトカレー。以前もヨーグルトのカリフラワーカレーを作りましたがあっさりとして具材に絡んだ味わいはなかなか美味しい。たまたま今日は油が多めですが、多すぎて失敗したこ…

エッグマサラ

こんばんは。さとしです。 今日は卵がメインのカレー。前回のカレーもそうですがゆで卵はとろりとしたカレーの具材にぴったり。インドでは具材に卵を使うみたいだとか。ココナッツとの相性も良くて濃厚なカレーだけど脂っこくないカレーができますね。 油の…

サグカレー

こんばんは。さとしです。 月曜と木曜はカレーの日(うちでは家族で夜ご飯の日を分担してます。父は中華、母は和食など、私はカレー)です。 本日は前々から気になっていたサグカレーを作りたいと思います。以前お店で食べたサグカレーが青臭くてあまり美味し…

カリフラワーのカレー

こんばんは。さとしです。 ベジタリアンではないですが野菜カレーには惹かれます。野菜とスパイスで味があって美味しいカレーをつくるなんて、ブイヨンがベースの日本カレーにはあり得ません。 最近スーパーによく並ぶカリフラワーを使ったカレーを作ります…