こんばんはさとしです。 綺麗なオレンジ！ 僕の持ってる本の作者の水野さんは、スパイスカレーのカラフルさについて言及されてます。さまざまな材料とスパイス、調理法を駆使して非常に多様な色合いのカレーをつくることができるのはスパイスカレーの楽しい…

こんばんはさとしです。今日はこれ。 ポークビンダルカレー 豚肉を酢や玉ねぎ、スパイスにつけこんで一晩おく。翌日玉ねぎとトマトで作ったカレーのベースにつけこんだ豚肉を加えじっくり煮込んで完成。しっかり胡椒で辛味をつけ、酢の酸味や炒め玉ねぎのコ…

こんばんはさとしです。きょうはタイカレーを作ります。 具は豚肉、ジャガイモ、ヤングコーン。 塩辛のペーストがカレーの味をアジアンな感じにしてくれます。ニンニク多め。 キャベツのトーレン ココナッツの風味が食欲をそそる。マスタードシード、鷹の爪…

こんばんはさとしです。 バターチキンカレーとプロウンマサラ 今回のバターチキンは以前作ったような大量(4人前で100gほど)のバターを使わず、わずか大さじ2ほどのバター、ミキサーでジュース状にしたトマト300gを使い、スパイシー、酸味があっさりのカレー…

こんばんはさとしです。 今日はキーマカレー。 左から時計回りに ムラサキキャベツのザワークラウト(業務用スーパーで購入) 卵のファンネルサラダ ポテトマサラ チキンのピクルス 具の玉ねぎ、人参は最近買ったミキサーでペーストに。しっかり炒めて水分を飛…

こんにちはさとしです。先日作ったカシューナッツのカレー 付け合わせは左下から反時計回りに 玉ねぎのクミン風味らっきょう酢漬 キュウリのファンネル風味オリーブオイル漬 トマトのオリーブマリネ 紫キャベツのザワークラウト ポテトマサラ 仕事終わりに汗…

こんばんはさとしです。 真ん中 ハンバーグ 左上 玉ねぎとニンニクの漬物 真ん中上 玉ねぎとシーチキンの炒め物 右上 きゅうりとアボカドの漬物 インドだとピクルス的なカレーのつけ合わせをアチャールと呼ぶそうです。私の付け合わせ料理がアチャールと呼ん…

こんばんはさとしです。 たけのことエビのカレーを作りました。 ホールスパイスにフェヌグリークとマスタードシード、ホールチリ。 香ばしくてあっさりのカレーに仕上げました。 なんとなく香りや味が物足りなく感じるのはなんでだろう。 塩が足りないのか水…

こんばんはさとしです。 写真左上 ティーエル 写真右上 インゲンのポリヤル 写真下 ノンオイルダルカレー ティーエルは南インドのカレー。タマリンドを使ってベースをさっぱりさせ、ココナッツの風味が強いです。 インゲンのポリヤルはココナッツファインで…

こんばんはさとしです。昨日は出張でカレーを作りに出かけました。 出張時はシンプルなカレーを作ることが多いのですが、今回も基本なカレーを作りました。 シンプルなトマトとモモ肉のカレー。スパイスはカルダモン、クローブ、シナモンをホールに使いまし…

こんばんはさとしです。 今日は中華カレーに挑戦。 中華をつくる父から教わった麻婆豆腐。ひき肉と豆板醤、甜麺醤、花椒 を合わせて麻婆豆腐ベース作り、別のフライパンでカレーを作るようにスパイスや玉ねぎを炒め、最後に二つを合わせて、豆腐を加えて仕上…

こんばんはさとしです。 おやすみなので2種盛りカレーを作りました。鯖のタマリンドカレーとジャガイモのカレー。 鯖缶を二缶つかい、タマリンドをきかせてさっぱりとしたカレーに仕上げました。テンパリングにカレーリーフやマスタードシードで香ばしく香り…

こんにちはさとしです。お休みなので昼からカレーとビール。 ジャガイモのカレー スウェーデンのブルワリー、オムニポロのアルザチェル カレーはレトルトをやまやで購入。 トイストーリーに出てくる宇宙人みたいな色あいのレトルトパックをボイルしてたべた…

こんばんはさとしです。 今日は大豆、豆腐、じゃがいも、豚ひきにくが具材のカレーと南インドのコショウスープのラッサム、チャパティのミールス。 帰宅後、あついなかの調理は結構しんどかった。 スパイスの複雑な香りは庭まで漂ってて、庭のパクチーを摘み…

こんにちはサトシです。 暑い日にはやっぱりカレー。先日は持っている本のレシピの通り鶏団子のカレーを作りました。 鶏団子には生姜を入れるのですが業務用スーパーで買ったトムカーペーストを使用。トムカーガイという生姜のココナッツスープを作るための…

こんばんはさとしです。 今日は合挽肉でハンバーグを。 ハンバーグだけだと寂しいのでキーマカレーも作りました。数日前レトルトで食べたコロンビアエイトカレーに影響を受けさらっさらのスープに浸ったひき肉のキーマカレーを作り、ご飯にカルダモンをかけ…

こんばんはさとしです。本日5/21はこれの発売日 僕ビール君ビール 満天クライマー 以下ラベルの記載情報 ビアスタイル:Brut IPA(ブリュットアイピーエー) 原材料:麦芽 ホップ 内容量:350ml アルコール分:6% ラベルには僕ビール君ビールシリーズのカエルちゃ…

こんばんはさとしです。 この前食べたレトルトカレー 大阪スパイスカレーというとここってイメージのここです、キーマカレーですかね、シシトウをかじりながら食べるカレーみたいです。 食べ方は ご飯に粉末をかける 上からルーをかけ焙煎カシューナッツ う…

こんばんはさとしです。 今日は昨日作ったチキンカレー(写真下)に炒め物二品の豪華なプレート。プロウンマサラ(エビのスパイス炒め)とアビエル(野菜のココナッツ炒め)。 プロウンマサラ エビは玉ねぎ→スパイスの順に炒め、ペース状にしたところにエビ投入。…

こんばんはさとしです。今日はチキンカレー つけあわせはキャベツのトーレン だいたいいつものチキンカレーのレシピだけど、いつもより玉ねぎを細かく、にんにくとしょうがはすりおろした。具が細かいほどとろみが出る気がする。トマトを入れたらとろっとろ…

こんばんはさとしです。 暖かくなってきたので庭のコリアンダーもニョキニョキ育ち始めました。ちょっぴりちぎってカレーにかければ青さ要素がこってりのカレーといいバランス。 カレーリーフは一向に成長せずこの季節でももしかしたら温度が低すぎるのかも…

こんばんはさとしです。 今日は親が旅行中なので1人飯。買い出しが面倒になって鯖缶を使ったカレーを作ります。あと、ラッサム。 レシピ 2人前 鯖缶 1缶 玉ねぎ 一個 薄切り 青唐辛子 一本 にんにく ふたかけ 千切り しょうが ひとかけ 千切り パウダーココ…

こんばんはさとしです。 毎週作るカレーですから、簡単に仕上げる手があってもいいと思います。んで考えたのが、「スパゲティのソース」 スパゲティソースは玉ねぎやニンニク、トマトその他の調味料がたっぷり詰まっています。味わいもしっかりしてるのでカ…

おはようございますさとしです。 先日の夜に作ったカレーは少々大衆に媚びてる味になりました。 食べて、ふつうに美味しい！っていうのは大体媚びた味と呼ぶんですが、なんというか、その方がみんなハッピーなんでしょうけど作ってる側としてはもう少し複雑…

こんばんはさとしです。今日は贅沢にメインがエビ！といっても業務用スーパーで仕入れた冷凍ですが、、、二十尾で600円くらい。3人で食べるには充分な量。 わたしは初心者で素人なので本のレシピはなるたけ崩さないようにつくることを意識してますが、お肉、…

こんばんはさとしです。ローストしたココナッツのカレー、聞くからにうまそうですよね。今日はバルタラッチャチキンカレーを作ります。 レシピ 4人前 鳥もも肉 300g 玉ねぎ 一個 薄切り トマトペースト 1パック にんにく 3個 みじん切り しょうが ひとかけ …

こんばんはさとしです。 今日もちょっぴりラッサムを作りました。 あいかわらずクミンのホールがないのでパウダーのクミンとブラックペッパーをから炒り。クミンパウダーが黒焦げになってしまい、失敗かと思いきや不思議と焦げ臭がせず良い香りが。これがロ…

こんばんはさとしです。煮込むカレーの時は片手間に何品か作れるので今日はカレー3種類(カレーと呼べるかわからないがインド料理)を作りました。 豚肉と白菜の煮込みカレー ジャガイモのプルシェーリー(ヨーグルトカレー) ラッサム(辛酸っぱいスープ) 豚肉と…

こんばんはさとしです。今日はラッサムを考えます。夜ご飯は餃子なんですが昨日の宅飲みで余った枝豆が沢山あって、まあこれでスープでもつくるか、まあラッサムか、ってな感じで。 ラッサムとは南インドの家庭で作られるタマリンドを使ったスープ。真っ赤な…

こんばんはさとしです。今日はスープカレー。 さて、すべての始まりは下北沢で食べたスープカレーでした。 スープでご飯が食えるか！と思って食べたことがなかったスープカレーでしたが、初めて食べたスープカレーは滋味深く、いわゆるカレーといわれる食べ…