こんばんはさとしです。 今日はキーマとダルカレーのあいがけを。 キーマはスターターをクミンでシンプルに仕上げようかと思いましたが、面白くないのでベンガルのローカルミックス、パンチフォロンを使用。油に入れるとイエローマスタードシードがぱちぱち…

こんばんはさとしです。 今日は２月のインド旅行でのビザ申請でくったくた。インドでは入国にはビザが必要でevisaというインターネット上で事前に申請するビザを取得する必要があります。これが厄介物で記入項目が多くて大変。疲れたのでカレー食います。 こ…

こんばんはさとしです ２０２０最初のカレー日でした。献立を悩みましたが母が調子が悪いようだったので身体に優しいものを作ります。 油が多め、辛い、という内臓に負担のかかる食べ物の塊のようなカレーは少々改良の余地がありそうです。私自身カレーを食…

こんにちはさとしです。 今年もたくさんカレーを作ってきましたが最後は集大成でしめたいと思います。 キーマ、ラッサム、サンバル、シーフードカレーのミールス今年は南インドが個人的なツボでした。特に豆がメインのサンバル、あっさり辛いラッサムスープ…

こんばんはさとしです。 今日はスリランカカレーに挑戦。 とはいってもスリランカカレーってなんだかよくわからない存在で最近知ったカレージャンル。 ただ、スリランカカレーはよく使うスパイスがあるらしいです。 「トゥナパハ」 karapincha.jp 要はガラム…

こんばんはさとしです。 今日はランチにシンプルなダルカレー ディナーはカレー1品とおかず2種 鯖缶と豆のカレー、ニラとチキンのアチャール、もやしのスパイス炒め 豆をおいしく食べる日です。豆を上手に調理出来たらカッコいいなって思っています。昼はサ…

こんばんはさとしです。 今日は豆乳のダルカレーと鶏がらスープの出汁がベースのサバカレー、付け合わせは三種のキノコのアヒージョ豆乳のダルカレーは二種類の豆を使用。チャナダルとウラドダル。ウラドダルは煮込むと粘りが出ておかゆのようになります。玉…

こんばんはさとしです 今日のディナー トゥールダールのカレー、サバのスパイシー炒め、青梗菜のおひたし さて豆はどの程度煮るか問題ですが、くったくたになるまで１時間かかりました。弱火。浸水もしてない状態のトゥールダールです。 コンロがいくつか口…

こんばんはさとしです 先日某所での湖畔キャンプをしてきました。この時期涼しくて虫も少なくキャンプには最高のシーズンになってきました。今年はキャンプも５回目。 いまどきめずらしい直火おｋのキャンプ場です。 さて、キャンプの夜にカレーは欠かせませ…

こんばんはさとしです 今日はサンバルをつくります サンバルは南インドの野菜と豆のカレー 一度東京駅の南インド屋さんで食べたサンバルが野菜の甘みが強くサラサラして非常に美味しかったんです。素材の旨味、スパイスの香りを活かしたインドらしい料理な気…

こんばんはさとしです。 上 ポテトチキンカレー 下 ダルカレー ポテトチキンカレーはジャガイモがあったのでサクッと作ったど定番カレー。カルダモン、クローブが香りのベースで具はチキンとジャガイモ。煮込むときヨーグルトを加え酸味とコクをプラスし、合…

こんばんはさとしです。 左上おわんのラッサム、時計回りにヨーグルトカレー、きゅうりのライタ、マラバールサンバル 野菜だけのカレーを一皿に。南インドのミールスを意識しました。 どうしても味があっさり、単調になってしまい全体的にイマイチ。何かが足…

こんにちはさとしです。 今日は休みなので昼からカレー 南インドの家庭の味、「サンバル」を作ります。 サンバルはトゥールダール、又はサンバルダールと呼ばれるお豆を使用した、日本でいう味噌汁のようなカレー。家庭ごとに味があるらしいですが僕はほんの…

こんばんはさとしです。 写真左上 ティーエル 写真右上 インゲンのポリヤル 写真下 ノンオイルダルカレー ティーエルは南インドのカレー。タマリンドを使ってベースをさっぱりさせ、ココナッツの風味が強いです。 インゲンのポリヤルはココナッツファインで…

こんばんはさとしです。 今日は大豆、豆腐、じゃがいも、豚ひきにくが具材のカレーと南インドのコショウスープのラッサム、チャパティのミールス。 帰宅後、あついなかの調理は結構しんどかった。 スパイスの複雑な香りは庭まで漂ってて、庭のパクチーを摘み…

こんばんはさとしです。今日はラッサムを考えます。夜ご飯は餃子なんですが昨日の宅飲みで余った枝豆が沢山あって、まあこれでスープでもつくるか、まあラッサムか、ってな感じで。 ラッサムとは南インドの家庭で作られるタマリンドを使ったスープ。真っ赤な…

こんばんはさとしです。生クリームを使うのは反則技の一つです。 今日はひよこ豆カレーの仕上げに生クリーム、しょうが、パクチーを加えました。クミンをオンリーでホールスパイスに使ったのでやはり仕上がりもクミンむんむんでした。 レシピ ひよこ豆 400g…

こんばんはさとしです。二日酔いの祝日です。 さて今日はお昼にカレーを作ります。冷蔵庫に玉ねぎしかなく、レンズマメが140g残っていたので豆カレーにします。シーチキンも隠れていたので入れちゃいましょう。レシピ 4人前 レンズマメ 140g（煮る前。煮てて…

こんにちは。さとしです。 冬晴れの休日、やっとタイヤ交換を終えました。腰が痛い。。 今日は当番の日ではないですがお昼にはやまやで買ったインゲン豆のカレーで腹ごしらえ。 レシピ 3-4人前 インゲン豆缶 400g 玉ねぎ 半分 セロリ 50g ミニトマト ひとつ…

こんにちは。さとしです。 今日はお休み&カレー曜日なので昼からカレーを作ります(夜もカレーです)。 ずーとストックしてあったこの缶詰が今日のメインです。 ひよこ豆 大粒でゴツゴツしてて、独特の大豆のような香りで最初はうっ、、となりましたがスパイス…

こんにちは。さとしです。 月木で夜にカレーを作ってるんですが、休みの日は昼にもカレーを作っています。 今日は前回作った消化の悪いレンズ豆カレーを反省し、よく煮込んだ消化の良い豆カレーを目指してつくります。 レシピ 2人前 玉ねぎ 半分 かごめトマ…

こんにちは。さとしです。休日なのでお昼からカレーを作ってます。だいぶ前に買ってほったらかしだったレンズ豆を主役にカレーを作りたいと思います。 さて、レンズ豆とは、、、 https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%BA%E3%83%9E%E3%8…