ティーエルとインゲンのポリヤルとノンオイルダルカレー
こんばんはさとしです。
写真左上 ティーエル
写真右上 インゲンのポリヤル
写真下 ノンオイルダルカレー
ティーエルは南インドのカレー。タマリンドを使ってベースをさっぱりさせ、ココナッツの風味が強いです。
インゲンのポリヤルはココナッツファインで炒めてカレーリーフやマスタードで香りもおいしい。炒め時間は短めにしたのでしっかり香る炒め物になりました。炒め時間を短縮すると香りがしっかり残ってうまい。
ノンオイルダルカレーは油を使わずに仕上げました。正直油なくても美味しい。パウダースパイスを利かせ、豆のとろみやトマトの旨味が詰まったカレー。
食卓に皿を並べたとき、アフリカの先住民の食べ物？と突っ込まれ、なるほどとなりました笑
出張チキンカレー
こんばんはさとしです。昨日は出張でカレーを作りに出かけました。
出張時はシンプルなカレーを作ることが多いのですが、今回も基本なカレーを作りました。
シンプルなトマトとモモ肉のカレー。スパイスはカルダモン、クローブ、シナモンをホールに使いました。シナモンは木の枝感の強く香りは比較的穏やかなカシアを使用したので2人前でも大きめのふたかけほど使いました。たくさんつかうとやっぱりおいしい。
つけあわせにはジャガイモを茹でてどーんと皿に盛り付け。ご飯とセットでお店感が出る気がします。バターものせると溶けた後にカレーにまぜ合わせて楽しめます。
さて関係ないですが、最近興味あるノンオイルカレー。
どちらかというと南インドの野菜カレーを参考にスパイシーでたくさん食べられるものを作りたいです。胃もたれすることが最近あるので、、、
いずれ作りますかねえ〜
鯖のタマリンドカレーとジャガイモのカレー
こんばんはさとしです。
おやすみなので2種盛りカレーを作りました。鯖のタマリンドカレーとジャガイモのカレー。
鯖缶を二缶つかい、タマリンドをきかせてさっぱりとしたカレーに仕上げました。テンパリングにカレーリーフやマスタードシードで香ばしく香りだかい仕上がりに。タマリンドを使うのは2回目ですがたべ続けるとクセになる酸味。暑い季節食欲をそそります。
🔺タマリンドをお湯でふやかしているところ。エキスだけ取りたいので手で絞ってカレーに加える。
ジャガイモの方はお昼たべたレトルトのパンチフォロンというミックススパイスを使ったジャガイモのカレーにインスパイアされ作りました。
🔺昼食べたカレーの写真
手持ちのスパイスはニゲラ以外持っていたので、クミン、ファンネル、マスタード、フェヌグリークを同量ずつ、4人前で合わせて小さじ2加えました。
🔺パンチフォロン(ニゲラなし)
とろみをつけたかったので玉ねぎはすりおろし。仕上がりは野菜だけとは思えない味わいになりました。複雑な香りのバランスはパンチフォロンの特徴かもしれません。
ジャガイモのベジタリアンカレーとオムニポロのアルザチェル
こんにちはさとしです。お休みなので昼からカレーとビール。
ジャガイモのカレー
スウェーデンのブルワリー、オムニポロのアルザチェル
カレーはレトルトをやまやで購入。
トイストーリーに出てくる宇宙人みたいな色あいのレトルトパックをボイルしてたべた。ジャガイモがメインの具材のシンプルカレーです。
原材料は丁寧にスパイスを全部書いてある。まだ使ったことのないスパイス「ニゲラ」が使われている。
ニゲラの他に、ファンネル、クミン、フェヌグリーク、マスタードも使われていることからこれはインドのミッスススパイスである「パンチフォロン」ではないか！
確かに僕の持ってる本にはベンガル地方で使用され、野菜カレーにも相性がいいと書いてあった。なるほど、野菜だけでもあんな深い味がするのか。勉強になった。
さて、オムニポロのビールについてだが度数3.5%のセッションIPAといった様相のビールだった。濁っていて白っぽく、香りはマンゴーやパイナップルの香りがする。そして非常にドライな味わいである。これは夏にはいい。
ひき肉のカレー、ラッサム、チャパティ
こんばんはさとしです。
今日は大豆、豆腐、じゃがいも、豚ひきにくが具材のカレーと南インドのコショウスープのラッサム、チャパティのミールス。
帰宅後、あついなかの調理は結構しんどかった。
スパイスの複雑な香りは庭まで漂ってて、庭のパクチーを摘みにいったときハッとしました。まるでカレー屋のようになってました笑
さて、初めて使った食材の紹介
タマリンドと呼ばれる酸っぱくて甘い果物をお湯でふやかしているところ。
溶かして、手で絞ってエキスを抽出します。味はプラムのような、梅干しのような、強い酸味の裏に甘みを感じます。
今回はこれをラッサムに加え酸っぱ辛いスープに仕上げました。あとカレーリーフの乾燥したやつもテンパリングに加えより本場レシピに近づけました。
庭のカレーリーフもすくすく成長してますが使うにはまだ葉が足りないので乾燥で我慢。まあ、乾燥でも入れないより断然入れた方が良いのは分かった。
